Впрочем, и вымышленных сюжетов о вреде томатов создано предостаточно. Подобные заблуждения мы уже опровергали.
Чем опасна болезнь МАЖБП?
Результаты этой работы появились в Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).
Предметом изучения специалистов стала МАЖБП — метаболически ассоциированная жировая болезнь печени (прежнее название — НАЖБП — прим. ред.). По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора и ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, среди всех хронических заболеваний именно она встречается чаще прочих. Примерно у 37% взрослого населения России диагностируется МАЖБП, и в мире показатели примерно те же. Характерный признак недуга — скопление значительного объема жира в клетках печени. Следствие — возможное воспаление органа, со временем переходящее в фиброз (разрастание соединительной ткани), затем в цирроз, а порой и в рак печени.
Провоцируют МАЖБП избыток сахаров и жиров в рационе плюс недостаток физической активности. Нетрудно понять, что те же причины ведут и к обычному ожирению, при котором лишний жир копится под кожей. И действительно, как правило, МАЖБП сопутствует такому ожирению.
Что полезного нашли в томатах?
Эксперимент на грызунах, проведённый специалистами Университета Тафтса, продемонстрировал: содержащийся в томатах фитоен тормозит развитие жировой дистрофии печени. О том, что помидоры богаты этим веществом, было известно и раньше. В спелых плодах на него приходится от 50 до 80% каротиноидов (об их ценности мы тоже рассказывали). Однако фитоен лишён пигмента, и потому долгое время находился в тени ликопина, который окрашивает томаты в красный и считается чрезвычайно полезным. В помидорах фитоен выступает предшественником ликопина.
«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Преимущество существенное: сложности с поступлением ликопина в организм — серьёзный минус. А если отыщется хорошо усваиваемая полезная замена, это просто супер.
Как фитоен влияет на печень?
В ходе опыта грызунам вводили фитоен в количестве, эквивалентном тому, сколько получал бы человек, съедая каждый день три-четыре плода томата среднего размера либо 100 граммов пасты из помидоров (это чуть больше трети стакана). Досконально разобрали, какие процессы идут в печени подопытных: вещество влияло на ряд генов и белков, отвечающих за обмен веществ, — запускало сжигание лишнего жира ради энергии и мешало отложениям скапливаться в клетках. Перечень этих регуляторов таков: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Непосвящённому они ничего не скажут, зато говорят о двух вещах: работа выполнена на очень высоком уровне, и действие фитоена носит многогранный характер.
Однако этим дело не ограничилось. Специалисты показали: пользу приносит не столько сам фитоен, сколько то, во что он распадается внутри организма — на более короткие фрагменты, именуемые апокаротиноидами. У людей и мышей для такого превращения имеются особые ферменты — BCO1 и BCO2. Отсюда вывод: у нас фитоен сработает не хуже, чем у этих грызунов.
Больше того, подобный эффект уже зафиксирован. В конце июля в журнале Nutrients («Питательные вещества») появилась работа итальянских исследователей: они продемонстрировали, что рацион с обилием помидоров и соусов на их основе улучшает состояние печени при МАЖБП. Правда, с фитоеном они это не увязывали — на тот момент он по-прежнему оставался в тени.
Где ещё содержится фитоен?
«Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — говорит Сян-Дун Ван, и руководитель исследования и сотрудник Университета Тафтса. — Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».
Однако фитоен поступает в организм не только с самими томатами — им богаты и разнообразные соусы на их основе. К тому же усвоение и ликопина, и фитоена заметно улучшается, если плоды подверглись термической обработке: их жарили, тушили или запекали, а не ели сырыми. Ещё один нюанс: в блюдо стоит добавить немного растительного масла. Дело в том, что все каротиноиды жирорастворимы, и такая добавка многократно повышает их биодоступность. Простейший и при этом крайне полезный вариант завтрака с фитоеном — яичница с помидорами.
Вопросы и ответы
Сколько помидоров нужно съедать в день, чтобы получить дозу фитоена, как в эксперименте?
В опыте грызунам давали фитоен в количестве, эквивалентном трём-четырём плодам томата среднего размера или 100 граммам помидорной пасты — это чуть больше трети стакана.
В каких ещё продуктах, кроме помидоров, есть фитоен?
Фитоен содержится в жёлтых, оранжевых и красных помидорах, а также в моркови, красном перце, розовом грейпфруте, арбузе и абрикосах. Кроме того, им богаты соусы на основе томатов.
Как лучше есть помидоры, чтобы полезные вещества усваивались?
Усвоение фитоена и ликопина улучшается, если плоды подвергнуть термической обработке — жарить, тушить или запекать. Также стоит добавить немного растительного масла, поскольку каротиноиды жирорастворимы.
